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El Falso Mito De Contar Calorías – El Desván de Lucy
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El Falso Mito De Contar Calorías

Llevamos décadas escuchando que hay que controlar las calorías que ingerimos a lo largo del día si queremos mantenernos en línea, pero actualmente cada vez hay más facultativos que descartan esa hipótesis y que están realizando estudios que desmitifican por completo lo que se lleva tantos años practicando.

Y no solo la caloría, sino todas las ideas que giran en torno a ella. El cálculo de calorías ha sido el método más utilizado durante décadas por parte de médicos, programas para perder peso y personas deseosas de perder grasa. El mito se sigue manteniendo, no porque el enfoque funcione, sino porque constituye un enorme negocio. Los alimentos bajos en calorías, los libros de dietas, los fármacos, la cirugía y las empresas multimillonarias dedicadas a la pérdida de peso siguen vendiendo esta idea a personas crédulas. Todo esto ha creado una especie de juego al que no es posible ganar, porque deja a la gente dando vueltas en un torno giratorio sin fin. De hecho, según Marketdata Enterprises (empresa dedicada a los estudios de mercado que realiza un seguimiento de esta industria), los estadounidenses se gastan más de 60 mil millones de dólares al año en este juego, en el que siempre se pierde.

Calorías sí, calorías no

Las calorías se calculan, se idolatran, se desprecian y se envidian, a menudo todo al mismo tiempo y normalmente por razones emocionales. Y es que la lógica no forma parte del juego de las calorías.
Pese a esto, la simple ecuación que se plantea es que la persona pierde peso cuando las calorías ingeridas (a través de los alimentos) equivalen a las calorías quemadas (consumiendo energía). Si esto fuera realmente tan sencillo como sumar dos más dos, la mayoría de las personas no presentaría sobrepeso.

La poderosa caloría constituye un elemento común en múltiples ámbitos. Además de aquellos que buscan rebajarlas para perder peso, los halterófilos y jugadores de rugby intentan calcular cuantas calorías necesitan de más para ganar músculo. También es algo habitual entre los atletas de resistencia el calcular las calorías que necesitan consumir durante una carrera para seguir teniendo energía.

Tanto si se trata de un atleta que planifica su alimentación para un Ironman, como si se trata de una persona con sobrepeso que intenta perder kilos, el enfoque de las calorías constituye un fracaso absoluto.  Y en ocasiones, esas dos personas son, en realidad, una misma persona. Porque el mito de las calorías no solo ha contribuido sobremanera a la epidemia de obesidad global, también ha desempeñado un papel crucial en el sobrepeso de ya demasiados atletas.

Durante las últimas décadas, en que la caloría ha sido la «reina del mambo», no solo se ha producido una explosión de dicha epidemia de obesidad, sino un notable aumento general de la grasa corporal, tanto en personas sedentarias como en personas activas. El problema afecta, asimismo, a los niños; un tercio de los niños de cinco años ya presenta sobrepeso.

Ten en cuenta los datos siguientes:

Si bien las etiquetas de los alimentos informan de las calorías, en la mayoría de los casos no son exactas.

  • El número de calorías que obtenemos de un alimento determinado varía considerablemente porque cada uno de nosotros digiere de manera distinta. Entre otras cosas, la absorción depende de la manera en que el alimento ha sido procesado, preparado y masticado, así como de la energía que empleamos en la digestión y las distintas bacterias que tenemos en los intestinos.
  • Las calorías tienen en cuenta el aporte de macronutrientes de los carbohidratos, las grasas y las proteínas, pero ignoran los otros miles de nutrientes que incluyen las vitaminas, minerales y fitonutrientes. Este es otro de los motivos por los cuales los alimentos y las dietas bajos en calorías no son saludables: no contienen los nutrientes necesarios.
  • La mayoría de las personas piensan que las calorías están intrínsecamente relacionadas con la báscula. Pero lo que ésta mide principalmente es agua. En cambio, lo que la gente quiere perder es grasa corporal. Por desgracia, el mito de las calorías ha difundido la falsa idea de que el peso es el objetivo, independientemente de la grasa corporal. La grasa pesa más bien poco pero ocupa mucho espacio, por lo que la medida de la cintura puede ser uno de los indicadores más precisos de la grasa corporal. Y algo todavía más sencillo es fijarte en si la ropa te tira o te queda holgada; esto es lo que te indicará si ganas o pierdes grasa corporal.
  • La teoría de las calorías nunca fue una buena teoría. Los seres humanos no somos máquinas. Nuestros metabolismos cambian constantemente, influidos por el ejercicio físico, los alimentos, el estrés y el entorno. Si permitimos que la caloría muera, muchas personas se liberarán y empezarán a comer alimentos saludables, evitarán la comida basura y programarán su cuerpo para que queme más grasa almacenada, con lo que ganarán en salud, adelgazarán y tendrán más energía para realizar todo lo que se propongan.
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